Einfache vegane Rezepte für Anfänger: Leckere Alternativen entdecken

1. Veganes Chili sin Carne

Das vegane Chili sin Carne ist ein wunderbares Gericht, das den herzhaften Geschmack von traditionellem Chili con Carne perfekt nachahmt. Statt Hackfleisch wird hier einfach Sojagranulat verwendet, das mit einer würzigen Mischung aus Gewürzen und Gemüse gekocht wird. Das Gericht eignet sich sowohl als Hauptmahlzeit, als auch für ein leckeres Mittagessen. Hier ist das Rezept:

• 2 Tassen Sojagranulat
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 Dose Kidneybohnen, abgetropft
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Sojagranulat nach Packungsanleitung einweichen und gut ausdrücken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anbraten. Dann die Paprika hinzufügen und für einige Minuten mitbraten. Das Sojagranulat, die Kidneybohnen und die gehackten Tomaten ebenfalls hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Chili für ca. 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss nochmals abschmecken und servieren. Das vegane Chili sin Carne schmeckt besonders gut mit Reis und einem Klecks veganer saurer Sahne als Topping.

2. Veganer Gemüsecurry

Ein weiteres einfaches und leckeres veganes Rezept ist ein Gemüsecurry. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und bietet eine bunte Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten in einer aromatischen Currysauce. Hier ist das Rezept:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 200 ml Kokosmilch
• 2 TL gelbe Currypaste
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frischer Koriander zum Garnieren

Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher ist.

In einer kleinen Schüssel die Currypaste mit etwas Kokosmilch vermischen, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Paste dann zur Pfanne geben und gut vermengen. Die restliche Kokosmilch und die Gewürze hinzufügen und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Zum Schluss das Gemüsecurry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Reis oder Naan-Brot servieren.

3. Vegane Bananen-Schoko-Muffins

Zu guter Letzt möchten wir auch ein einfaches veganes Rezept für Naschkatzen vorstellen. Diese veganen Bananen-Schoko-Muffins sind perfekt für den gemütlichen Nachmittagskaffee oder auch als süßes Frühstück. Hier ist das Rezept:

• 2 reife Bananen, zerdrückt
• 150 g Mehl
• 80 g brauner Zucker
• 50 g pflanzliche Margarine, geschmolzen
• 50 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g vegane Schokolade, grob gehackt

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel die zerdrückten Bananen, den braunen Zucker, die geschmolzene Margarine und die pflanzliche Milch vermengen.

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und den Vanilleextrakt vermischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles gut verrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade hinzufügen und nochmals kurz durchrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen und für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Mit diesen einfachen veganen Rezepten sollte der Einstieg in eine pflanzliche Ernährung spielend leicht sein. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die vielfältigen und leckeren Alternativen, die die vegane Küche zu bieten hat!